Конечно, с возрастом значение молока в питании человека
сохраняется, хотя потребность в нем уже существенно уменьшается.
Молоко и молочные продукты важны для человека, главным образом, как
источники легкоусвояемых белков, жира, кальция, витаминов А, В2, В12.
Молоко животных и человека представляет собой единую
полидисперсную систему, однако оно имеет свои определенные сугубо
видовые особенности.
В большинстве стран мира в питании человека наиболее часто
используется коровье молоко, реже - козье, овечье, кобылье, еще реже
– верблюжье, буйволиное и оленье молоко.
Известно, что молоко человека и различных животных в значительной степени различаются по содержанию макронутриентов, минеральных веществ и энергетической ценности. Содержание белка в коровьем и козьем молоке имеет близкие значения, а его количество в 2,8-3 раза выше содержания в женском молоке. Уровень лактозы в коровьем и козьем молоке также мало отличается, но примерно в 1,5 раза ниже по сравнению с женским. Наиболее минерализованными, по сравнению с женским, являются оленье и овечье молоко, а меньше всего минеральных веществ в кобыльем молоке.
 |
|---|
|
Издавна молоко славилось своими полезными свойствами. |
Несмотря на широкое распространение в питании детского и взрослого населения коровьего молока и продуктов, приготовленных на его основе, особый интерес народов разных стран издавна привлекало к себе козье молоко. Разведением коз занимались многие тысячелетия народы Азии, Европы и Кавказа. Считалось, что коза является самым здоровым и чистоплотным животным и меньше подвержена таким серьезным заболеваниям, как туберкулез и бруцеллез, которыми нередко болеют коровы.
Древние врачи обращали внимание на целебные свойства козьего
молока. Согласно древнегреческому мифу, младенца Зевса выкормила
именно коза Амалфея. Гиппократ и Авиценна использовали козье молоко
для лечения больных людей от легочных и желудочных заболеваний. Для
усиления целебных свойств козье молоко кипятили с различными
добавками (травами, крупами, семенами).
С начала 20 века зарубежные и отечественные исследователи стали
активно изучать состав и лечебные свойства козьего молока.
Толчком к началу исследований явились наблюдения ученых за
младенцами, по тем или иным причинам лишенными материнского молока.
Смертность тех детей, которые получали вместо материнского молока
козье молоко, была значительно ниже, чем у младенцев, которых
кормили коровьим молоком. Парижская академия медицинских наук в 1900
г. официально признала козье молоко высокодиетическим продуктом, и
рекомендовала его для питания ослабленных детей и взрослых. В 1906 г. в
Париже, на Всемирном конгрессе детских врачей козье молоко было
признано лучшим естественным заменителем женского молока.
Козье молоко успешно применяли для питания ослабленных, часто
болеющих детей, а также при рахите, переломах костей, хронических
заболеваниях органов пищеварения и легких, в том числе
туберкулезе.
В последние десятилетия проведены научные исследования,
указывающие на возможность использования смесей на основе козьего
молока в питании детей раннего возраста в качестве альтернативы
таковым на основе коровьего молока. Был выявлен ряд преимуществ
этих продуктов, а именно: лучшая усвояемость жира и железа, а также
исчезновение кишечных колик, которые возникали при кормлении
смесями на основе коровьего молока. Установлено, что переносимость
детьми первого года жизни адаптированных смесей на основе козьего
молока, а также динамика показателей массы тела и роста были схожи
или даже несколько превышали таковые у детей, получавших
стандартные смеси на основе коровьего молока.
 |
|---|
|
Козье молоко не только полезное, но и вкусное. |
Химический состав молока коз в целом близок к составу коровьего
молока. Однако, несмотря на сходство абсолютного количества белка и
жира в обоих видах молока, их качественный состав значительно
различается.
В козьем молоке относительно ниже содержание эссенциальной
аминокислоты лизина, но выше уровень незаменимой для детского
возраста аминокислоты гистидина, а также серосодержащей
аминокислоты цистина, способной связывать тяжелые металлы и
являющейся одним из мощных антиоксидантов.
По содержанию ненасыщенных жирных кислот козье молоко превосходит
коровье, но вместе с тем их количество в обоих случаях значительно
ниже, чем в грудном молоке.
Козье и коровье молоко имеют свои видовые различия и в
микронутриентном составе, отличаясь по содержанию рядом
минеральных веществ и витаминов.
Отдельные экспериментальные исследования указывают на лучшую
биоусвояемость железа и кальция из козьего молока в сравнении с
коровьим.
По сравнению с коровьим молоком, в козьем содержится больше меди (в
1,7 раза), марганца (в 2,8 раза) и молибдена (в 1,4 раза). Эти микроэлементы,
как известно, регулируют метаболические процессы и отвечают за
кроветворение.
Содержание в козьем молоке витаминов Е и С, которые относятся к
группе основных антиоксидантов, также как и в коровьем, существенно
ниже, чем в женском. Однако, в сравнении с молоком коровы, в козьем
количество витамина С несколько выше. Козье молоко, по сравнению с
коровьим, содержит в 2 раза больше витамина А, но в нем в 5 раз меньше
фолиевой кислоты и в 4 раза витамина В12, необходимых для нормального
кроветворения.
В последние годы в женском молоке обнаружены различные
биологически активные нутриенты, такие как факторы роста,
нуклеотиды, свободные аминокислоты, полиамины и пр. Козье молоко,
наряду с женским, и в отличие от коровьего, содержит большое
количество биокомпонентов. Присутствующие в козьем молоке тканевые
гормоны, в частности факторы роста, могут стимулировать клеточный
рост, оказывать регулирующее влияние на иммунную систему.
В основе данного явления лежит схожесть процессов секреции
женского и козьего молока, которые в этом случае идут
преимущественно по апокриновому пути, в то время как у большинства
млекопитающих преобладает мерокриновая секреция. Апокриновая
секреция сопровождается попаданием в молоко большого количества
клеточных элементов, в том числе и активных нутриентов.
Таким образом, сравнительный анализ макро- и микронутриентного
состава козьего и коровьего молока, особенностей их
физико-химических и иммунологических свойств, а также накопленный
вековой опыт применения козьего молока у здоровых и больных детей
свидетельствуют о том, что козье молоко может применяться в детском
питании, составив альтернативу коровьему молоку.
Высокая биологическая и пищевая ценность козьего молока, ряд его
преимуществ в сравнении с коровьим молоком (более легкая
усвояемость белка и жира, лучшая биоусвояемость микроэлементов)
позволяют считать возможным использование козьего молока в питании
ослабленных и частоболеющих детей, при заболеваниях органов
пищеварения, в период реабилитации после операций и переломов
костей.
Однако, несмотря на достаточно высокую питательную ценность, козье
молоко и продукты, изготовляемые из него, остаются до сих пор мало
популярными. Возможно, это происходит потому, что с детства
большинство людей привыкают к традиционному вкусу продуктов из
коровьего молока и отвергают продукты с необычными для них
органолептическими свойствами.
В современной литературе достаточно давно обсуждается возможность
замены коровьего молока на козье в питании детей с aллергией к
белкам коровьего молока .
Современным общепринятым подходом к диетотерапии детей раннего возраста с аллергией к БКМ является назначение смесей на основе высокогидролизованных молочных белков (Европейская ассоциация аллергологов и клинических иммунологов [EAACI], Европейское общество детских гастроэнтерологов, гепатологов и нутрициологов [ESPGHAN], Американская ассоциация педиатров [AAР] и др.), а при выраженных проявлениях заболевания первым средством выбора являются аминокислотные смеси.
Необходимо учитывать, что потребление детьми первого года жизни
любого вида молока (козьего, коровьего, овечьего и пр.) из-за высокого
содержания белка и высокой степени минерализации приводит к
нарушению функции почек, печени, секреторной деятельности
пищеварительного тракта, раздражению слизистой кишечника,
увеличивает кишечную проницаемость для пищевых белков.
Недостаточное содержание в козьем молоке эссенциальных пищевых
факторов: витаминов и микроэлементов, в частности витамина В12,
фолиевой кислоты и железа, а также полиненасыщенных жирных кислот,
может приводить к анемии, сопровождаться нарушениями развития
центральной нервной системы и становления иммунной системы. В связи
с этим, несмотря на относительно высокую усвояемость молочного
белка, жира, микроэлементов козьего молока, для питания детей
раннего возраста необходимо использовать именно смеси на его
основе, адаптированные к составу женского молока.
За последние годы, как за рубежом, так и в нашей стране накоплен опыт
по эффективному применению в питании детей раннего возраста
различных вариантов адаптированных смесей на основе козьего
молока. На высоком доказательном уровне была подтверждена
биологическая и пищевая ценность адаптированных формул на основе
козьего молока, а также возможность адекватной замены ими детских
смесей, приготовленных из коровьего молока для питания здоровых
детей и при отдельных отклонениях в состоянии здоровья.
К современным адаптированным смесям на основе козьего молока можно
отнести линейку молочных смесей Kabrita® Gold (производитель Группа
компаний «Hyproca Nutrition B.V.», Голландия), дифференцированных по
возрасту:
- для детей с рождения до 6 месяцев - Kabrita®1Gold
- для детей от 6 до 12 месяцев - Kabrita®2Gold
- для детей старше 12 месяцев - Kabrita®3Gold.
Общеизвестно, что в Голландии существуют давние традиции
производства молочных продуктов высокого качества, в том числе из
козьего молока, которое отличается своими хорошими
органолептическими качествами.
Для оптимизации жирового компонента в молочные смеси Kabrita® Gold
введен современный липидный комплекс DigestX®, состав которого
близок к жирнокислотному спектру грудного молока. DigestX®
разработан специально для детских смесей компанией «Адвансед
Липидз» на основе комплекса растительных масел с включением
триглицеридов специальной структуры. Научные исследования
подтвердили безопасность применения DigestX® для производства
продуктов детского питания.
Преимущества липидного комплекса DigestX® определяются высоким
содержанием в нем пальмитиновой кислоты в sn-2положении в молекуле
триглицерида, аналогично грудному молоку. Известно, что более 98%
жиров женского молока находятся в форме триглицеридов, которые
содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, соединенные
эфирными связями с молекулой глицерина. Преобладающей насыщенной
жирной кислотой является пальмитиновая кислота (С16:0), которая
составляет 13,9-27,6% от общего количества жирных кислот в зрелом
женском молоке. Такая особенная конфигурация оказывает
значительное влияние на эффективность всасывания жиров.
По данным ряда проведенных исследований пальмитиновая кислота
всасывается из грудного молока в виде sn-2 моноглицерида и
присутствует в таком состоянии на протяжении всего процесса
пищеварения и всасывания в кишечнике. Применение структурированных
липидов позволяет улучшить также всасывание кальция, и избежать
формирование кальциевых солей жирных кислот.
Таким образом, введение липидного комплекса DigestX® в состав
детских молочных смесей позволяет приблизить их по липидному
составу к грудному молоку, повысить усвоение жира и энергетическое
обеспечение грудных детей на смешанном и искусственном
вскармливании, оптимизировать всасывание кальция, улучшить
процессы пищеварения и предупредить появление запоров.
Углеводный компонент смесей сформирован лактозой с добавлением
модифицированного кукурузного крахмала (12,5% в смеси «Kabrita®1
Gold» и 34% в смеси «Kabrita®2 Gold»). Общее содержание лактозы в
смеси приближено к рекомендуемому.
Молочные смеси Kabrita® Gold содержат витамины и минеральные вещества
в соответствии с физиологическими потребностями детей первого года
жизни. Учитывая низкий уровень в козьем молоке витаминов Е, С, В12,
фолиевой кислоты, железа в состав смесей добавлены эти важные
нутриенты.
Таким образом, детские молочные смеси на основе козьего молока
Kabrita® Gold имеют сбалансированный макро- и микронутриентный составы,
обогащены эссенциальными факторами питания, соответствуют
санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к данной
категории пищевых продуктов, что позволяет рассматривать их как
альтернативу современным детским смесям на основе коровьего молока
и использовать в питании здоровых детей раннего возраста.
Продукцию «Kabrita» можно найти в сети аптек «Биосфера», пройдя по данной ссылке