|
|
Круассаны
Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
| мука |
450 |
г |
| дрожжи |
8 |
г |
| сахар |
60 |
г |
| яйцо |
2 |
шт |
| масло сливочное |
180 |
г |
| масло подсолнечное |
20 |
г |
| соль |
5 |
г |
1
| Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем
перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного
масла размять руками и растереть с мукой. |
~
2
| Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое
эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто
раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. |
~
3
| Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.Намазать 1/3
масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой
ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью
растаять, а состоять из небольших комочков). |
~
4
| Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной
поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью.
Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см.
Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при
дальнейшем раскатывании теста. |
~
5
| Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник
размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента
(или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть
полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении
указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой
стол.Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. |
~
6
| Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В
холодильник тесто положить только после третьего повтора. |
~
7
| Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть
полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам,
каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. |
~
8
| Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на
смазанный растительным маслом противень, придав им форму
полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать
круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или
холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны
подсохнут). |
~
9
| Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин.Круассаны
готовы! |
Источник:
|
|
